Potenziamento dei complessi proteici-polisaccaridi con DATEM

DATEM, abbreviazione di estere diacetiltartarico dei monogliceridi, è un additivo alimentare comunemente utilizzato nell'industria alimentare. Questo emulsionante è derivato da una fonte vegetale ed è stato approvato dalla FDA per il suo uso sicuro nei prodotti alimentari. Uno dei principali vantaggi di DATEM è la sua capacità di potenziare i complessi proteina-polisaccaride, rendendolo un ingrediente essenziale in molti prodotti alimentari.
 

1. Aumenta l'emulsificazione: DATEM migliora la stabilità delle emulsioni e delle sospensioni, che è essenziale per creare complessi proteina-polisaccaride che abbiano una consistenza morbida e siano facili da digerire.

2. Migliora la solubilità delle proteine: Formando micelle con proteine, DATEM migliora la loro solubilità e biodisponibilità, migliorando così l'assorbimento degli aminoacidi nel flusso sanguigno.

3. Aumenta la capacità legante: DATEM aumenta la capacità legante delle proteine, che è fondamentale per creare complessi proteina-polisaccaride in grado di resistere ai cambiamenti di pH e temperatura.

4. Migliora la sensazione in bocca: DATEM migliora la sensazione in bocca dei complessi proteina-polisaccaridi, rendendoli più appetibili e piacevoli da consumare.

1. Migliora la consistenza del pane

DATEM può migliorare la consistenza del pane rafforzando il complesso proteina-polisaccaride nell'impasto. Ciò si traduce in una struttura della mollica più uniforme e in un migliore rapporto volume/peso. L'uso di DATEM nella produzione del pane riduce anche la necessità di glutine aggiunto.

2. Migliora la cremosità dei latticini

DATEM può esaltare la cremosità dei latticini stabilizzando il complesso grasso-proteico. Ciò si traduce in una consistenza più liscia e impedisce la separazione dei componenti grassi e proteici.

3. Aumenta la stabilità delle emulsioni

DATEM può aiutare a stabilizzare le emulsioni di olio e acqua, come condimenti e maionese. Questo perché DATEM ha proprietà sia idrofobiche che idrofile, rendendolo un emulsionante efficace che può impedire la separazione di olio e acqua.

4. Migliora il sapore dei dolci

DATEM può migliorare il sapore dei dolci migliorando il complesso proteina-polisaccaride. Ciò si traduce in una struttura più stabile e uniforme, che può aiutare a preservare il sapore del dolce.

5. Migliora la sensazione in bocca delle bevande

DATEM può migliorare la sensazione in bocca delle bevande migliorando la stabilità della schiuma. Ciò si traduce in un'esperienza di consumo più piacevole poiché la schiuma rimane intatta più a lungo, creando una consistenza più lussuosa.

Peso netto per cartone: 25 kg; Peso lordo: 26 kg
Dimensioni confezione: 43 x 38 x 28 cm
Senza pallet
20GP:15,5 mt 40GP:25 mt
con pallet
Peso:18 cartoni per 10 pallet; 24 cartoni per 10
pallet
20GP:20 pallet,10,5 mt
40GP:40 pallet,21 mt