Miglioratore di pane Chemsino 2022

Perché Miglioratore di Pane?

Il Bread Improver, uno degli ingredienti più importanti da utilizzare in pasticceria, è stato usato per molto tempo per offrire aiuto ai fornai.

Due dei problemi più preoccupanti per la maggior parte dei fornai sono la durata del loro pane cotto dopo aver lasciato il forno. E anche la qualità della consistenza del pane. Le ragioni che hanno causato questi due problemi sono:

1) il rapido processo di invecchiamento dell'amido di frumento con conseguente indurimento della pagnotta;

2) la difficoltà di controllare la qualità delle farine che utilizzano

E quando nel processo di cottura viene utilizzato il miglioramento del pane, queste preoccupazioni possono essere risolte più facilmente. Non solo puoi riprendere il controllo del processo di cottura, ma puoi affrontare meglio alcune sfide difficili, anche tra i tuoi lavoratori meno esperti.

Cosa fa l'emulsionante nel miglioramento del pane?

Emulsionanti comeDATA(E472e), il monogliceride (E471) e il calcio stearoil lattilato (CSL, o E482) hanno un effetto positivo sulla qualità della lavorazione, sulla consistenza farinosa e sulla tenerezza. Questi emulsionanti assicurano che le bolle di gas rimangano intrappolate nell'impasto durante l'impasto e la lievitazione e forniscono una bella consistenza farinosa. Gli emulsionanti possono essere omessi, ma questo crea un rischio tecnologico perché diminuisce la "tolleranza" dell'impasto. Ciò si traduce in fluttuazioni di qualità e influisce sulla capacità di tagliare il pane.

La soluzione Chemsino al tuo Miglioratore di Pane

I DMG---i mono e digliceridi distillati sono principalmente un emulsionante per ammorbidire le briciole. Ampiamente usato nella cottura del pane per una migliore morbidezza nel tempo, ritardando la regressione dell'amido. Il DMG ha anche un effetto sull'estensibilità della rete del glutine e migliora il volume complessivo della pagnotta, rispetto a senza.

DATEM - L'estere dell'acido diacetil tartarico di mono- e digliceridi viene utilizzato anche come ammorbidente per le briciole e ha l'ulteriore vantaggio di rafforzare l'impasto e migliorare la molla del forno e il volume finale della pagnotta.

CSL-Calcium stearoyl lactylate / SSL-Sodium stearoyl lactylate sono usati per promuovere l'aggregazione del glutine creando interazioni intermolecolari con le proteine.

Polisorbato 60 -Il monostearato di poliossietilene sorbitano viene utilizzato per migliorare la tolleranza alla miscelazione, aumentare l'elasticità e aumentare la ritenzione di gas.

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