Estere dell'acido diacetil tartarico di mono e digliceridi CAS NO. 100085-39-0

Datem80% può interagire con le proteine ​​del glutine per formare un complesso, collegare le molecole di glutine tra loro, formare una rete di glutine macromolecolare, migliorare l'elasticità, la tenacità e la ritenzione d'aria dell'impasto, aumentare il volume del pane e migliorare la struttura dei tessuti del pane. Può anche agire con l'amilosio per ritardare la velocità di invecchiamento del prodotto. Quando la farina è di buona qualità e il funzionamento è perfetto, il volume del pane prodotto da DATEM è maggiore di quello di altri emulsionanti.

Parametri:

Applicazione principale

Nei prodotti Lieviti:Datem rende la rete del glutine più forte e allo stesso tempo più estensibile ed elastica, il che aiuta ad aumentare la ritenzione dell'aria. L'impasto risultante ha una rete di celle d'aria, dimensioni cellulari ridotte, pareti cellulari forti e buona estensibilità. I fornai preferiranno Utilizzare un balsamo per pane con DATEM per la massima ritenzione dell'aria. Nel pane, DATEM ha un effetto sinergico con gli ossidanti vitamina C, ADA ed enzimi e il dosaggio raccomandato è {{0}}, dal 2% allo 0,6% del peso della farina.

Nei cookie:DATEM può emulsionare l'olio e l'olio emulsionato può essere facilmente assorbito dal glutine, il che può migliorare le prestazioni di lavorazione meccanica. Durante il processo di cottura, viene riscaldato per espandersi, rendendo la proteina facile da schiumare, aumentare il volume e solidificare gradualmente con la cottura, creando lo strato centrale La struttura forma un corpo poroso simile a una spugna, che migliora la scioltezza e il gusto di il prodotto e ne prolunga la durata.

Nella torta: Poiché DATEM ha una buona schiumabilità, la pellicola di interfaccia formata può stabilizzare e distribuire uniformemente le bolle d'aria, in modo da poter produrre torte con favi uniformi e pareti sottili. Se alla ricetta viene aggiunto del grasso, il grasso può essere disperso in modo più fine e uniforme sotto l'azione del DATEM e le particelle di grasso fini rendono la torta più gustosa e morbida. Soprattutto quando si fanno le torte in un solo passaggio, per fare un buon pan di spagna è necessario aggiungere l'emulsionante e DATEM è una buona scelta.

Dosaggio e solubilità

Dosaggio:L'aggiunta massima è dell'1,0 percento per i prodotti a base di farina essiccata cruda e per i prodotti umidi crudi, mentre il 5,0 percento per le creme non casearie. La quantità aggiunta può essere modificata in base alla necessità di produzione di panna e latte fermentato.

Solubilità:Disperso in acqua. Disciolto in lipidi.

Scadenza e conservazione:

Scadenza: 12 mesi nella confezione originale non aperta nelle condizioni di conservazione. Conservazione: evitare la luce solare, la pioggia. Conservare in confezione integra in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. La temperatura di conservazione dovrebbe essere inferiore a 25 gradi per garantire la qualità del prodotto.

Confezione :

Peso netto:25 kg/borsa o 25 kg/cartone

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