Esteri di sorbitano Span N. CAS. 1338-39-2
Esteri di sorbitano Span (S-20) ha forti proprietà emulsionanti, disperdenti e umettanti ed è un buon addensante, lubrificante, stabilizzante e antischiuma. Agisce come emulsionante nel grasso di pane e torte, aumenta il gonfiore e previene il ristagno e viene utilizzato nei modelli di creme da dessert. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, ventilato e asciutto a temperatura ambiente. Si prega di prestare attenzione alla sigillatura dopo aver aperto il sacchetto per evitare grumi.
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introduzione al prodotto
Gli esteri di sorbitano (S-20) hanno forti proprietà emulsionanti, disperdenti e umettanti, ed è un buon addensante, lubrificante, stabilizzante e antischiuma. Agisce come emulsionante nel grasso di pane e torte, aumenta il gonfiore e previene il ristagno ed è utilizzato nei modelli di creme da dessert. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, ventilato e asciutto a temperatura ambiente. Si prega di prestare attenzione alla sigillatura dopo aver aperto il sacchetto per evitare grumi.
Parametri:
Colore | giallo |
Aspetto esteriore | liquido viscoso |
SPECIFICHE CHIMICHE/FISICHE | |
Acido grasso(con percentuale） | 56~68 |
Sorbitolo（con percentuale） | 36~49 |
Valore acido（mg KOH/g） | Minore o uguale a 7.0 |
Valore di saponificazione（mg KOH/g） | 155~170 |
Valore idrossile（mg KOH/g） | 330~360 |
Umidità（con percentuale） | Minore o uguale a 1,5 |
Residui all'accensione（con percentuale） | Minore o uguale a 0.5 |
SPECIFICHE DEI METALLI PESANTI | |
Arsenico（mg/kg） Pb（mg/kg） | Minore o uguale a 3 Minore o uguale a 2 |
Applicazione principale
l Nel pan di spagna:Un'applicazione importante di Span è come ingrediente o additivo nella pastella per torte, aumenta l'espansione del pane e resiste all'invecchiamento ed è utilizzato nei modelli di tubazioni per creme da dessert. Ha forti proprietà emulsionanti, disperdenti e bagnanti, ed è un buon addensante, lubrificante, stabilizzante e antischiuma.
●Nel gelato:utilizzato per emulsionare, dispersione e stabilizzazione nel gelato, aumentando il volume del gelato. Il monolaurato di sorbitano svolge il ruolo di favorire la dispersione dei grassi e stabilizzare l'emulsione; favorire l'agglomerazione dei grassi nella fase di invecchiamento; e promuovere l'interazione tra grasso e proteine nella fase di congelamento, che può stabilizzare le bolle, migliorare la stabilità e conferire una buona struttura della bocca.
● Nel cioccolato:utilizzato nel cioccolato e nei prodotti a base di cacao per prevenire la fioritura, migliorare la sensazione in bocca e aumentare la morbidezza. Può essere utilizzato anche per lievito secco, bevande aromatizzate, caffè istantaneo, prodotti a base di soia, ecc.
Dosaggio e solubilità
Dosaggio:Secondo GB {{0}}, può essere utilizzato per gelato e cioccolato e l'utilizzo massimo è di 2,2 g/kg; Nelle bevande proteiche vegetali e nelle bevande fruttate, il consumo massimo è stato rispettivamente di 2,0g/kg e 0,5 g/kg. L'utilizzo massimo nei mooncake è di 1,5 g/kg.
Solubilità:insolubile in acqua.
Scadenza e conservazione:
Scadenza :1 anno Stoccaggio : Stoccaggio e conservazione Conservato asciutto, fresco, evitare la luce solare.
Confezione :
25 kg/fusto ;200 kg/fusto ;fusto IBC
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