Emulsionante SSL 80 percento Prodotti da forno CAS NO. 18200-72-1

Il sodio stearil lattato (SSL) è un emulsionante versatile con molteplici funzioni nell'industria alimentare. Serve come fortificante per l'impasto e ammorbidente per vari prodotti da forno come pane, focacce e altri prodotti da forno. SSL aiuta a migliorare la consistenza e la qualità dei prodotti finali migliorando l'elasticità dell'impasto, fornendo un volume migliore e creando una mollica più morbida.

Nei prodotti da forno, il sodio stearil lattato (SSL) offre diverse funzioni:

Miglioramento della consistenza e della durata di conservazione: SSL aiuta a migliorare la consistenza del pane fornendo una struttura della mollica più morbida ed elastica. Contribuisce inoltre ad allungare la shelf life dei prodotti da forno, mantenendoli più freschi per una maggiore durata.

Briciole elastiche per pane: SSL aiuta a raggiungere l'elasticità ideale nelle briciole di pane. Questo aiuta a creare una consistenza desiderabile, permettendo al pane di mantenere la sua forma pur rimanendo morbido e tenero.

Migliore ritenzione di gas: migliorando la capacità di ritenzione di gas dell'impasto, SSL migliora la flessibilità del forno. Ciò porta a una migliore elasticità del forno e volume nei prodotti da forno, risultando in una consistenza più leggera e soffice.

Resistenza della parete laterale: SSL svolge un ruolo nel dare al pane una maggiore resistenza della parete laterale, contribuendo a prevenire la formazione di buchi o spazi vuoti indesiderati durante il processo di cottura.

Tortillas più morbide e flessibili: se utilizzato nella produzione di tortillas, l'SSL può contribuire a produrre tortillas con una consistenza più morbida e flessibile. Aiuta a mantenere la flessibilità e la tenerezza delle tortillas, rendendole più facili da arrotolare o piegare senza rompersi o strapparsi.
 

Prodotti da forno: l'SSL80 percento viene spesso utilizzato in prodotti da forno come pane, panini, torte, muffin e pasticcini. Aiuta a migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto, emulsiona i grassi, migliora la consistenza e prolunga la durata di conservazione.

Prodotti lattiero-caseari: l'80% di SSL viene utilizzato in prodotti lattiero-caseari come gelati, dessert surgelati, condimenti montati e yogurt. Aiuta a stabilizzare le emulsioni, migliorare la consistenza e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio nei dessert surgelati.

Confezioni e cioccolatini: l'80% di SSL viene utilizzato in prodotti dolciari come cioccolatini, caramelle e caramelle. Aiuta a emulsionare i grassi, migliorare la consistenza e prevenire la fioritura dei grassi nei cioccolatini.

Condimenti per insalata e salse: l'80% di SSL viene utilizzato in condimenti per insalata, maionese e salse come emulsionante. Aiuta a stabilizzare le emulsioni olio-acqua, prevenendo la separazione e fornendo una consistenza liscia e cremosa.

Prodotti a base di carne e pollame: l'80% di SSL viene utilizzato in prodotti a base di carne e pollame trasformati come salsicce, salumi e carni in scatola. Aiuta a migliorare la consistenza, migliorare la ritenzione di umidità e prevenire la separazione dei grassi.

Alternative non casearie: SSL80 percento viene utilizzato in prodotti non caseari come creme a base vegetale, margarina e condimenti montati. Aiuta a stabilizzare le emulsioni, fornire consistenza e migliorare la sensazione in bocca.