Emulsionanti alimentari in crema non casearia

Cos'è la crema non casearia e le caratteristiche principali?

La crema non casearia, chiamata anche Coffee Mate, è una sorta di prodotto in polvere attraverso il processo di produzione di emulsionamento, omogeneizzazione e polverizzazione spray. La materia prima principale è l'olio vegetale, mescolato con una quantità adeguata di sciroppo, proteine ​​del latte, emulsionante, stabilizzante, ecc.

Essendo un prodotto speciale, diverso dal grasso in polvere generico, ha principalmente tre caratteristiche:

1. L'effetto sbiancante è buono dopo la miscelazione con il caffè.

2. Buona stabilità dopo la miscelazione con il caffè, nessuna separazione dell'olio o agglomerazione proteica.

3. Il gusto è morbido, delicato e ricco di latte.

I tre punti di cui sopra non sono solo le caratteristiche distintive del caffè mate, ma anche le difficoltà tecniche nella produzione del caffè mate.

Cosa può fare l'emulsionante nella crema non casearia?

Gli emulsionanti sono obbligatori per essere utilizzati nella produzione di caffè mate, generalmente utilizzando DMG, mono e digliceridi, Span 60, stearil lattilato di sodio, ecc. L'uso di un singolo emulsionante generalmente non riesce a ottenere l'effetto e vengono spesso utilizzati emulsionanti multipli in combinazione. È meglio utilizzare emulsionanti idrofili e lipofili per la composizione, al fine di svolgere un migliore effetto sinergico e rendere il prodotto più stabile. Le varietà e le proporzioni specifiche devono essere determinate attraverso esperimenti.

Soluzione Chemsino nella tua crema non casearia

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DMG - L'uso di DMG in creme non casearie può aiutare a migliorare la capacità di montare e il tasso di espansione della panna non casearia

Datem: Di solito Datem viene utilizzato in Creamer non caseari insieme a DMG, per ottenere la migliore funzione attraverso la combinazione di emulsionanti lipofili e idrofili per garantire una miscelazione uniforme di tutti i componenti, gusto delicato e morbido

SSL: la combinazione di DMG e SSL nella produzione di creme non casearie è un altro normale insieme di soluzioni per aumentare la capacità di supporto e la capacità di ritenzione della forma e per migliorare il gusto e la consistenza della crema non casearia

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