CITREM E472c è un emulsionante alimentare-ampiamente utilizzato nelle formulazioni di gelati e dessert congelati. Aiuta a migliorare la stabilità dell'emulsione, la distribuzione dei grassi e la consistenza complessiva del prodotto. Con prestazioni affidabili, CITREM supporta una consistenza morbida, un comportamento di fusione controllato e una qualità uniforme nella moderna produzione di gelato.
CITREM (Citric Acid Estere di Mono- e Digliceridi, E472c) è progettato per ottimizzare l'interazione tra grassi, acqua e aria nei sistemi lattiero-caseari congelati. Nella lavorazione del gelato, contribuisce a creare una rete di grassi stabile che favorisce l'incorporazione dell'aria durante il congelamento. Ciò si traduce in un overrun migliore, una struttura dei cristalli di ghiaccio più fine e una sensazione in bocca più morbida. CITREM aiuta inoltre a ridurre la separazione di fase e migliora la stabilità delle emulsioni in condizioni di lavorazione variabili. La sua compatibilità con altri stabilizzanti ed emulsionanti lo rende adatto per un'ampia gamma di formulazioni, comprese le alternative al gelato a basso-grasso e a base vegetale-.
Parametri del prodotto
ELEMENTI
SPECIFICA
RISULTATO
Aspetto
polvere bianca/polvere avorio
polvere bianca
Acido citrico totale (%)
13-50
29.6
Acido grasso totale (%)
37-81
53.8
Glicerolo totale (%)
8-33
21.2
Glicerolo libero (%)
4,0 massimo
2.7
Ceneri Solfatate(%)
10,0 massimo
0.42
Metalli pesanti (Pb)ppm
2,0 massimo
0.12
Caratteristiche del prodotto
CITREM E472c offre elevate prestazioni emulsionanti e buona disperdibilità nei sistemi alimentari. Aiuta a migliorare la stabilizzazione del grasso, migliora la consistenza e supporta la struttura coerente del prodotto. L'ingrediente è facile da incorporare nei metodi di lavorazione standard e funziona efficacemente con diversi tipi di formulazione. Contribuisce inoltre a migliorare la resistenza alla fusione e la stabilità del prodotto durante lo stoccaggio e la distribuzione.
Applicazioni del prodotto
Nel gelato, CITREM E472c svolge un ruolo chiave nel migliorare la consistenza e l'efficienza della lavorazione. Aiuta a creare una sensazione in bocca più morbida e cremosa favorendo la distribuzione uniforme del grasso e riducendo la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Durante il congelamento, supporta una migliore incorporazione dell'aria, con conseguente overrun stabile e volume di prodotto costante. CITREM è particolarmente utile ingelato-a basso contenuto di grassi, dove aiuta a compensare il ridotto contenuto di grassi mantenendo struttura e cremosità. È adatto anche perdessert surgelati a base vegetale-, migliorando la stabilità nelle formulazioni che utilizzano grassi vegetali o proteine alternative. Nel complesso, CITREM aiuta i produttori a produrre gelati con consistenza, stabilità e appeal per il consumatore migliorati.
Pacchetto del prodotto
25 kg/sacco/scatola
Vantaggi del prodotto
Certificato Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO
Servizi OEM/ODM
Nessun MOQ richiesto, più opportunità
Eccellente servizio pre-vendita e servizio post-vendita
Spedizione veloce e miglior prezzo
Campioni gratuiti disponibili
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