E472b Lactem Emulsionante Per Torte E Prodotti Montati

 

Lactem (E472b) è prodotto da acido lattico e mono-/digliceridi, che gli conferiscono un'eccellente affinità sia per i grassi che per l'acqua. Questa doppia funzionalità aiuta a creare emulsioni stabili di olio-in-acqua e fornisce un'incorporazione dell'aria superiore-fondamentale per torte e applicazioni montate. Migliora la stabilità della pastella, garantisce una struttura cellulare uniforme, ritarda il collasso durante la cottura o la montatura e contribuisce a ottenere una consistenza della mollica più morbida e fine.

L'E472b funziona anche in sinergia con altri emulsionanti e stabilizzanti, rendendolo adatto per panifici commerciali, produttori di premiscele e prodotti a base di panna montata istantanea.

 

 

SPECIFICHE CHIMICO/FISICHE
Valore acido	5,0 massimo(mgKOH/g)
Residuo di accensione	0,1 massimo(%)
Acido lattico totale	5.0-40.0(%)
Insaponificabili	2,0 massimo(%)
Umidità	0,5 massimo(%)

 

SPECIFICHE DEI METALLI PESANTI
Metalli pesanti come Pb	0,5 massimo (mg/kg)

 

 

 Eccellente capacità di aerazione– Supporta strutture di schiuma fini e stabili nei sistemi montati e negli impasti per torte.

 Stabilità della pastella migliorata– Riduce il collasso, la stratificazione e la lievitazione irregolare durante la cottura.

 Trama migliorata– Produce una mollica morbida e uniforme e una sensazione in bocca più liscia.

 Stabilità al calore e al taglio– Mantiene le prestazioni nei miscelatori industriali e nei processi di frullatura ad alta-velocità.

 Sinergico con altri emulsionanti– Funziona bene con DATEM, SSL e mono-/digliceridi per formulazioni ottimizzate.

 Prestazioni costanti attraverso le ricette– Adatto per applicazioni su miscele fresche, congelate, istantanee e secche-.

 

 

Applicazioni per torte

 

E472b Lactem agisce come un affidabile emulsionante per torte per migliorare l'aerazione della pastella, stabilizzare le celle d'aria e migliorare la dispersione dei grassi. Il suo utilizzo si traduce in un volume più elevato, una consistenza della mollica più morbida e una migliore resilienza strutturale in pan di spagna, chiffon cake, pound cake, cupcake e premiscele per torte industriali. Aiuta anche a mantenere l'umidità, rallenta il raffermo e supporta una più lunga stabilità sugli scaffali delle torte confezionate.

 

Applicazioni di panna montata

 

Essendo uno stabilizzante per panna montata-ad alte prestazioni, Lactem migliora l'efficienza della montatura, aumenta il superamento della temperatura e migliora la stabilità della schiuma. Previene il collasso durante la conservazione e offre una consistenza uniforme per panna montata a base di latte, panna non-da latte, guarnizioni istantanee montate e prodotti montati-pronti all'uso-.

 

Ripieni e guarnizioni alla crema

 

L'E472b rafforza l'emulsionamento grasso-acqua nei ripieni di crema utilizzati per torte a strati, panini e decorazioni da forno. Garantisce una facile spalmabilità, previene la separazione dell'olio e mantiene la consistenza in condizioni di temperatura variabili nella produzione commerciale e nella distribuzione congelata.

 

Dessert surgelati e pronti-da-mangiare

 

Lactem migliora la stabilità al congelamento-scongelamento dei dessert montati e dei prodotti da forno a base di panna-. Aiuta a mantenere il volume, riduce la sineresi e preserva la consistenza delle torte surgelate, delle mousse, delle guarnizioni montate surgelate e dei dessert a lunga-conservazione-.

         

 

 

25 kg/sacco

 

 

 Certificato Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOC

 Nessun MOQ, più opportunità

 Prodotti personalizzati

 Spedizione mista

Etichetta sexy: E472b Emulsionante Lactem, emulsionante per torte, stabilizzante per panna montata, CHEMSINO