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Emulsionante alimentare PGPR E476|Applicazioni

Emulsionante alimentare PGPR E476|Applicazioni

Il poliglicerolo poliricinoleato (PGPR, E476) è un emulsionante altamente efficiente progettato per ridurre la viscosità e migliorare le proprietà di scorrimento nei sistemi a base di grassi-. È ampiamente utilizzato nella lavorazione del cioccolato e dei dolciumi e aiuta i produttori a ottenere consistenze più morbide, un migliore riempimento degli stampi e una qualità del prodotto costante con un utilizzo ottimizzato dei grassi.

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introduzione al prodotto

Descrizione del prodotto

PGPR E476 è derivato dal poliglicerolo e dall'acido ricinoleico e offre forti proprietà lipofile che lo rendono particolarmente efficace nei sistemi petroliferi-continui. Funziona riducendo l'attrito interno tra particelle solide come cacao e zucchero, consentendo al cioccolato e alle coperture di fluire più facilmente durante la lavorazione. Ciò si traduce in una migliore lavorabilità, un consumo energetico ridotto e una maggiore efficienza produttiva.

Oltre al cioccolato, il PGPR viene utilizzato anche nei rivestimenti compositi, nei ripieni e nelle creme spalmabili dove sono richieste una viscosità controllata ed un'emulsificazione stabile. Viene spesso utilizzato insieme ad altri emulsionanti per ottenere funzionalità equilibrate e prestazioni del prodotto ottimizzate.

Parametri del prodotto

TEMI	SPECIFICA	RISULTATO
Aspetto	Marrone chiaro	Marrone chiaro
Indice di acidità (mgKOH/g)	6 massimo	4.20
Valore di saponificazione (mgKOH/g)	170-200	176.3
Valore ossidrile (mgKOH/g)	80-100	84.3
Valore di iodio	72-103	76.7
Metalli pesanti (Pb, ppm)	2 massimo	0.11
Arsenico (calcolato da As, ppm)	3 massimo	<3