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E476 Emulsionante PGPR per cioccolato e dolciumi

E476 Emulsionante PGPR per cioccolato e dolciumi

L'emulsionante E476 PGPR (poliglicerolo poliricinoleato) è un emulsionante alimentare specializzato sviluppato per ottimizzare i sistemi di grassi nella produzione di cioccolato e dolciumi. È ampiamente utilizzato dai produttori per migliorare le prestazioni di lavorazione, controllare la viscosità del cioccolato e garantire una qualità costante nei prodotti finiti.

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introduzione al prodotto

Descrizione del prodotto

PGPR E476 è prodotto attraverso l'esterificazione del poliglicerolo con acidi grassi derivanti dall'olio di ricino. Funziona principalmente come emulsionante che riduce la viscosità-nei sistemi ricchi di grassi-. Quando aggiunto alle formulazioni di cioccolato, l'E476 PGPR modifica l'interazione tra i solidi del cacao e il grasso, consentendo alla massa di cioccolato di fluire più facilmente nelle condizioni di lavorazione.

Questo comportamento di flusso migliorato supporta stampaggio, rivestimento e modellatura uniformi senza influenzare negativamente il sapore o la sensazione in bocca.

Parametri del prodotto

ELEMENTI	SPECIFICA	RISULTATO
Aspetto	Marrone chiaro	Marrone chiaro
Indice di acidità (mgKOH/g)	6 massimo	4.20
Valore di saponificazione (mgKOH/g)	170-200	176.3
Valore ossidrile (mgKOH/g)	80-100	84.3
Valore di iodio	72-103	76.7
Metalli pesanti (Pb, ppm)	2 massimo	0.11
Arsenico (calcolato da As, ppm)	3 massimo	<3

Caratteristiche del prodotto

Riduce la viscosità e lo stress da resa nei sistemi di cioccolato

Migliora il controllo del flusso durante la lavorazione del cioccolato

Migliora la levigatezza della superficie e la consistenza del prodotto

Supporta prestazioni stabili nelle formulazioni ad alto-grasso

Adatto per applicazioni industriali di cioccolato e pasticceria

Applicazioni del prodotto

L'emulsionante E476 PGPR è ampiamente utilizzato nella produzione di cioccolato e dolciumi, in particolare nei sistemi ricchi di grassi-che richiedono un controllo preciso della viscosità.

Come emulsionante PGPR funzionale per il cioccolato, è comunemente utilizzato nelle barrette di cioccolato, nei cioccolatini ripieni, nelle praline e nel cioccolato composto per migliorare il comportamento del flusso durante lo stampaggio, il rivestimento e il rivestimento.

Nella produzione di dolciumi, PGPR E476 viene utilizzato anche nelle coperture al gusto di cioccolato-, nei ripieni a base di grassi-, nei composti del cacao e nei sostituti del cioccolato, dove una lavorazione regolare, una copertura uniforme e una consistenza uniforme sono essenziali.

Pralines Bakery cream Chocolate

Oltre al cioccolato e ai dolciumi, l'emulsionante E476 PGPR viene applicato nelle creme da forno, nelle creme spalmabili di noci e nelle coperture per snack, nonché nei grassi composti utilizzati per gelati e dessert, aiutando i produttori a migliorare il flusso, la stabilità e la qualità del prodotto in una varietà di sistemi alimentari a base di grassi-.

Le sue prestazioni stabili rendono l'emulsionante PGPR E476 adatto alla produzione industriale su larga-scala, migliorando l'efficienza mantenendo risultati costanti.