Analisi degli additivi sul pane tostato

Astratto:Per scopi di cottura l'additivo alimentare è "angelo." Il pane appena sfornato ha un aspetto soffice ma ha un sapore masticabile, che è il merito del forte agente del glutine e del miglioratore del pane. Il pane, dal bel colore, non può essere separato dal pigmento; l'odore fragrante, è il ruolo del sapore. Gli additivi chimici in il pane non è sempre il "dolce veleno" in generale, la produzione regolare di pane, gli additivi alimentari, inclusi ossidanti, emulsionanti, enzimi, muffe, ecc. Questi additivi alimentari, in conformità con la quantità standard da aggiungere, sono sicuri per il corpo umano.

1. Additivi nella panificazione

Immagino che tutti voi amiate il pane soffice e soffice a cui tutti non possono resistere. Il negozio che vende il pane conosce le tue preferenze, quindi aggiungi un po' di magia per renderlo tenero e morbido. Questa è la meraviglia degli additivi alimentari e degli abbinamenti per la cottura al forno! La giusta quantità di additivi può rendere il nostro pane ricco di sapore e la consistenza dell'impasto è setosa e chiara. Durante la cottura ad alta temperatura, l'impasto espanso rende l'impasto più grande.L'aspetto, la qualità e il gusto del pane sono inseparabili dalla scelta dell'emulsionante. La scelta dell'emulsionante più potente è l'obiettivo dei produttori. Gli additivi più comunemente usati sono:eemulsionante, tHickener,

Aantiossidante, enzima, priservativo,lagente della serata, eccetera.

1.1. Applicazione dell'emulsionante nel pane

La maggior parte dell'amido del pane fresco è stato convertito -amido a -amido durante il processo di cottura. Tuttavia, durante il processo di conservazione, l'amido ha la possibilità di riorganizzarsi e la maggior parte di esso -l'amido ritorna gradualmente al -stato della struttura dell'amido, che rende il pane secco, opaco e "invecchiato". L'emulsionante è in grado di bloccare e ritardare la ricomposizione dell'amido, prevenendo e ritardando così la "invecchiamento" del pane, mantenendo il pane morbido ed elastico.Si può vedere che l'emulsionante ha principalmente l'effetto di emulsionare e prevenire l'invecchiamento dell'amido. Inoltre, l'emulsionante nella produzione del pane può anche migliorare la struttura del glutine, in modo che il volume del pane aumenti, il contenuto di umidità sia elevato, il gusto sia buono, la forma sia buona e la durata di conservazione del pane sia prolungata.

1.1.1. DATA(Esteri diacetiltartarici di mono- e digliceridi)

DATA ha forti effetti emulsionanti, disperdenti e antietà ed è un buon emulsionante e disperdente. Può migliorare efficacemente l'elasticità, la tenacità e la ritenzione d'aria dell'impasto e ridurre l'indebolimento dell'impasto. Aumentare il volume del pane e dei panini al vapore e migliorare la struttura organizzativa.

1.1.2. DMG(Monogliceride distillato)

Monogliceride distillato ha le funzioni di emulsionante, disperdente, addensante e stabilizzante. L'applicazione di monogliceridi nella produzione del pane può prevenire l'invecchiamento e l'indurimento del pane e prolungare il periodo di conservazione del pane. Ha funzioni di emulsionante, disperdente, stabilizzante, schiumogeno e anti-amido.

1.1.3. Lecitina di soia

La lecitina di soia è un tensioattivo naturale ed eccellente, benefico per l'uniformità e la stabilità dell'agitazione e della miscelazione delle materie prime. La lecitina in essa contenuta contiene più gruppi idrofili nella sua struttura e si gonfia in una sostanza lattiginosa liscia quando esposta all'acqua. Durante la cottura, la proteina si espande in una schiuma, in modo che la struttura dello strato centrale formi un corpo poroso simile a una spugna, che a sua volta porta ad un aumento del volume del prodotto e a pori più fini. Inoltre, poiché la lecitina di soia contiene cefalina, ha un effetto antiossidante, che può prevenire l'invecchiamento del pane e prolungare il periodo di conservazione del pane.

1.1.4. Poligliceride

Dopo aver aggiunto l'estere di poliglicerolo, può migliorare efficacemente la struttura del pane o dei biscotti, prevenire perdite di olio e migliorare la qualità del prodotto. Può anche essere formulato come agente schiumogeno per torte per aiutare a mescolare e formare la schiuma, produrre torte e pasticcini con struttura fine e volume notevolmente aumentato e prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Ad esempio, il monolaurato di dieci poligliceroli ha un effetto antietà sull'amido, migliora la qualità di lavorazione del pane e degli snack, riduce la viscosità dell'amido e migliora la resistenza agli urti; aumenta la quantità di aria nel processo di lievitazione dell'impasto e di preparazione della pastella, in modo che i pori siano omogenei, aumentando il volume di cottura e disperdendo grasso, acqua e zucchero in modo più uniforme nell'impasto, rendendo il pane soffice e migliorandone sapore e masticabilità. La ricerca continua sul ruolo degli esteri del poliglicerolo in questi alimenti amidacei.

1.2. Antiossidanti

Si riferisce alle sostanze che possono prevenire o ritardare l'ossidazione degli alimenti, migliorare la stabilità degli alimenti e prolungare il periodo di conservazione. Tali antiossidanti includono

     *Acido ascorbico e suoi derivati

     *Solfiti

Poiché i solfiti, l'acido ascorbico e i loro derivati ​​hanno l'attività di consumare ossigeno e di inibire allo stesso tempo la polifenolossidasi, vengono spesso utilizzati come agenti di conservazione del colore nei prodotti ortofrutticoli.

1.3. Enzimi

Il preparato enzimatico utilizzato nella produzione del pane è principalmente l'amilasi. Generalmente, -amilasi nella farina è relativamente sufficiente, ma il contenuto di -l'amilasi è molto piccola. Aggiungendo una quantità adeguata di -l'amilasi modifica la gelatinità dell'amido colloidale, in modo che l'elasticità di ogni piccola cellula d'aria nel pane venga migliorata e gonfiata, aumentando così il volume del pane, migliorando l'organizzazione interna e può rallentare la retrogradazione dell'invecchiamento dell'amido, mantenendo il pane morbido.

1.4. Conservante

1.4.1. Propionato di calcio

Il propionato di calcio può inibire efficacemente batteri filamentosi, batteri aerobici, bacilli, impedire che il pane si attacchi ed è innocuo per il lievito, quindi è spesso usato come conservante del pane per evitare che il pane ammuffisca, ma ha un effetto limitato sui batteri ed è dannoso per lievito e lievito. I batteri anaerobici non hanno capacità inibitoria.

1.4.2. Sodio deidroacetato

Il sodio deidroacetato può essere utilizzato in un'ampia gamma, può inibire la crescita di batteri, lieviti, muffe, Escherichia coli e altri microrganismi e l'effetto antibatterico non è influenzato dal pH del cibo, né è influenzato dal riscaldamento, ha un'elevata stabilità relativa ed è particolarmente adatto per l'uso in prodotti da forno e altri alimenti.

Generalmente, il pane commerciale inizierà ad ammuffire dopo tre giorni a 25gradoC e umidità relativa del {{0}}%. Se il deidroacetato di sodio viene utilizzato per fare il pane, deve essere aggiunto dopo la fermentazione della farina (aggiunto prima della fermentazione della farina, il che influenzerà la fermentazione). Scioglierlo con acqua e aggiungerlo agli ingredienti, quindi infornarlo. Il dosaggio può essere pari a 0,01% e non ammuffirà dopo essere stato inserito per 6 giorni. Se la concentrazione viene aumentata allo 0,03%, il tempo di protezione dalla muffa può essere prolungato. Il pane ha un sapore puro e non ha cattivo gusto.

1.5. Agente lievitante

1.5.1. Maltodestrina

La maltodestrina è composta da vari amidi come materie prime, che vengono idrolizzati, convertiti, purificati ed essiccati in misura ridotta mediante un processo enzimatico. Le materie prime sono mais amidaceo, riso, ecc. La maltodestrina è ampiamente utilizzata in caramelle, latte al malto, tè alla frutta, latte in polvere, gelati, bevande, cibo in scatola e altri alimenti. Il prodotto è croccante e delizioso, con una dolcezza moderata, senza denti, senza residui, pochi prodotti difettosi e con durata di conservazione. Anche il periodo è lungo.

Per ulteriori informazioni, benvenuti a aggiungere ai preferiti il ​​nostro sito web: https://www.cnchemsino.com/

Contattaci per prezzo e dettagli : informazioni@cnchemsino.com

Parole chiave: ingrediente alimentare, additivo per il pane, emulsionanti economici, prolungano la durata di conservazione del prodotto