Che ne dici di sorbitolo come dolcificante?

Sorbitolo Inglese sorbitolo, noto anche come D-sorbitolo,CAS NO.50-70-4, E420 e D-glucitolo, è un carboidrato. Appartiene a un tipo di alcool di zucchero chiamato polioli.

Questo composto idrosolubile si trova naturalmente in alcuni frutti, tra cui mele, albicocche, datteri, bacche, pesche, prugne e fichi.

Il sorbitolo viene anche comunemente estratto dallo sciroppo di mais e utilizzato in alimenti, bevande e prodotti farmaceutici confezionati in commercio.

Il sorbitolo è usato per trattenere l'umidità, come dolcificante e addensante, ed è talvolta usato per aiutare la digestione e mantenere la salute orale.

Benefici e usi comuni del sorbitolo

Gli alcoli di zucchero sono ampiamente utilizzati negli alimenti e nelle bevande per sostituire lo zucchero tradizionale per ridurne il contenuto calorico. Il sorbitolo ha solo due terzi delle calorie del normale zucchero da tavola e può raggiungere circa il 60% della dolcezza.

Inoltre, il sorbitolo non viene completamente digerito nell'intestino tenue e il composto rimanente viaggia nell'intestino crasso, dove viene fermentato o scomposto dai batteri, riducendo il numero di calorie assorbite.

In secondo luogo, il sorbitolo viene spesso aggiunto anche agli alimenti per diabetici perché ha un effetto minimo sui livelli di zucchero nel sangue rispetto ai dolcificanti tradizionali come lo zucchero da tavola.

Inoltre, a differenza dello zucchero da tavola, gli alcoli zuccherini come il sorbitolo non contribuiscono alla formazione di carie, motivo per cui vengono spesso utilizzati per addolcire gomme da masticare senza zucchero e medicinali liquidi.

In effetti, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha riconosciuto che gli alcoli zuccherini come il sorbitolo possono giovare alla salute orale. Ciò si basa su uno studio che ha scoperto che il sorbitolo ha ridotto il rischio di carie rispetto allo zucchero da tavola, sebbene non nella stessa misura di altri alcoli zuccherini.

Infine,Cosìbitol viene utilizzato anche da solo come lassativo per combattere la stitichezza. È ipertonico, il che significa che attira l'acqua dai tessuti circostanti nel colon per favorire il movimento intestinale. È disponibile senza prescrizione medica in alcuni negozi di alimentari e drogherie.

L'effetto del sorbitolo

Applicazione nell'industria alimentare Il sorbitolo è igroscopico, quindi l'aggiunta di sorbitolo al cibo può impedire che il cibo si rompa e mantenere il cibo fresco e morbido. Ha un effetto evidente quando viene utilizzato in breadcakes.

La dolcezza del sorbitolo è inferiore a quella del saccarosio e non viene utilizzata da alcuni batteri. È una buona materia prima per la produzione di caramelle dolci locali, ed è anche un'importante materia prima per la produzione di caramelle senza zucchero. Può essere trasformato in vari alimenti anti-carie. Può essere utilizzato per produrre alimenti senza zucchero, alimenti dietetici, alimenti anti-stitichezza, alimenti anti-carie, alimenti per diabetici, ecc.

Il sorbitolo non contiene gruppi aldeidici, non si ossida facilmente e non produce reazioni di Maillard con amminoacidi quando riscaldato. Ha alcune attività fisiologiche e può prevenire la denaturazione di carotenoidi, grassi commestibili e proteine.

Il sorbitolo ha eccellenti proprietà di freschezza, fragranza, colore e ritenzione dell'umidità ed è noto come "sostituto della glicerina".

Applicazione negli alimenti

Il sorbitolo ha un sapore fresco e dolce, la sua dolcezza equivale al 60% di saccarosio, ha lo stesso valore calorico dello zucchero ed è metabolizzato più lentamente dello zucchero, la maggior parte del quale viene convertito in fruttosio nel fegato, che non causa il diabete. Nel gelato, nel cioccolato e nelle gomme da masticare, l'uso del sorbitolo al posto dello zucchero può avere un effetto dimagrante.

Può essere utilizzato come materia prima per la produzione di vitamina C. La vitamina C può essere ottenuta dal sorbitolo mediante fermentazione e sintesi chimica. L'industria del dentifricio ha iniziato a utilizzare il sorbitolo al posto della glicerina, aggiungendo generalmente il 16%.

Nella produzione di alimenti da forno, il sorbitolo ha effetti idratanti e di conservazione della freschezza, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti.

Inoltre, il sorbitolo può essere utilizzato anche come stabilizzante dell'amido e regolatore di umidità della frutta, agente di conservazione del sapore, antiossidante e agente di conservazione della freschezza. È anche comunemente usato come gomma da masticare senza zucchero, agente aromatizzante del vino e dolcificante alimentare per i pazienti diabetici.

Effetti collaterali del sorbitolo e misure preventive

Il consumo di grandi quantità di sorbitolo o altri alcoli zuccherini può causare gonfiore e diarrea in alcune persone, specialmente nelle persone che non sono abituate a consumarlo regolarmente. Ma per le persone che vogliono usarlo per migliorare i movimenti intestinali, il sorbitolo è la scelta ideale.

Fortunatamente, altri effetti collaterali del sorbitolo sembrano essere rari, con l'effetto collaterale più comunemente riportato come la diarrea, ma può essere accompagnato da crampi addominali o nausea.

Tuttavia, mentre alcuni lassativi sono soggetti a dipendenza e non dovrebbero essere usati per periodi di tempo prolungati, il sorbitolo è considerato un lassativo non stimolante a basso rischio. Tuttavia, considerando che promuove l'attività intestinale risucchiando liquidi nel tratto intestinale, dovrebbe essere seguito come indicato e non abusato.

Il sorbitolo ha potenziali effetti collaterali ma è stato valutato come sicuro da molte agenzie sanitarie globali tra cui la FDA, il comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e l'Unione europea