Il meccanismo d'azione della preparazione della proteasi nella farina di soia fermentata

Rispetto all'idrolisi acido-base, l'idrolisi proteasi ha i vantaggi di condizioni lievi e nessuna sostanza nociva residua. Le preparazioni di proteasi comunemente utilizzate nella farina di soia fermentata sono la proteasi neutra e la proteasi acida. La proteasi neutra funziona meglio nel pollame e la proteasi acida funziona meglio nei mammiferi. I preparati proteasi devono essere utilizzati in combinazione con batteri lattici (lievito, ecc.). Dopo che la proteina della soia è idrolizzata dalla proteasi, alcuni legami peptidici vengono spezzati, distruggendo la struttura dei determinanti antigenici e formando piccole molecole senza attività immunologica, cambiando così l'immunità originale della proteina Attività, il grado di degradazione è di circa il 40%~45%. Quando il grado di idrolisi raggiunge più del 25%, il determinante antigenico perderà la sua struttura antigene originale e l'attività immunitaria. L'applicazione specifica di preparati proteasi nella farina di soia fermentata può migliorare efficacemente il tasso di utilizzo delle proteine delle farine di soia e ridurre i costi di alimentazione.