Il tenderizer di carne può sostituire fosfati complessi?

Il filetto di carne e il fosfato complesso sono due cose diverse. Fosfato complesso è un termine collettivo per due o più fosfati utilizzati nella lavorazione degli alimenti. Di solito è composto da tripolifosfato di sodio ed esametafosfato di sodio. Viene utilizzato principalmente nei prodotti a base di carne per trattenere l'acqua e prevenire la perdita d'acqua ad alta temperatura, svolgendo così un ruolo di tenerezza; l'ingrediente principale del tenderizer di carne è la papaina, la cui funzione principale è l'idrolizzare leggermente l'elastina e il collagene. Tenere i prodotti a base di carne, aumentare la freschezza della carne e rendere il gusto della carne tenero e non duro, delizioso e fragrante. Dall'analisi precedente si può concludere che, sebbene sia l'offerente per la carne che il fosfato abbiano un effetto offerente sulla carne, il loro meccanismo d'azione è diverso. Pertanto, è necessario selezionare il tenderizer di carne per la tenerezza della carne e selezionare il fosfato composto per la ritenzione idrica. Entrambi possono essere utilizzati contemporaneamente. Attualmente, molte aziende hanno introdotto un tenderizer di carne composta di papaina e fosfato. Il prezzo è superiore a quello di Andorf che circola sul mercato, ma l'effetto di gara è migliore ed è più adatto per l'industria della ristorazione.