Gomma di Xantano

Gomma di xantano, nota anche come gomma di xantano, gomma di xantano, gomma di xantano, è una sorta di polisaccaride monospore prodotto dalla fermentazione di Pseudoxanthomonas, che è composto principalmente da carboidrati dal marciume nero di Brassica oleracea La materia prima è sottoposta alla tecnologia di bioingegneria della fermentazione aerobica per tagliare legami 1,6-glicosidici e aprire le catene ramificate, quindi premere i legami 1,4 per sintetizzare un eteropolisaccaride extracellulare acido composto da catene lineari. Marciume nero di Xanthomonas isolato dal North Research Institute del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti a Peoril, Illinois nel 1952, e ottenuto convertendo l'estratto di cavolo in eteropolisaccaride extracellulare acido solubile in acqua.

La gomma di xantano è una sorta di microrganismo extracellulare prodotto da carboidrati intossicati da Xanthomonas. Grazie alla sua speciale struttura macromolecolare e alle sue proprietà colloidali, ha molteplici funzioni e può essere utilizzato come emulsionante, stabilizzatore, addensante di gel, agente dimensionatore, agente di formazione di film, ecc., ed è ampiamente utilizzato in vari campi dell'economia nazionale.

(1) La gomma di xantano viene utilizzata negli alimenti al forno (pane, torte, ecc.) per migliorare la ritenzione idrica e la morbidezza degli alimenti al forno durante la cottura e la conservazione per migliorare il gusto degli alimenti al forno e prolungare la durata di conservazione;

(2) La gomma di xantano svolge un ruolo nell'affiancimento e nel miglioramento della ritenzione idrica nei prodotti a base di carne;

(3) Ha la funzione di ispessire e stabilizzare la struttura degli alimenti negli alimenti surgelati;

(4) L'aggiunta di gomma di xantano alla marmellata può migliorare la capacità di detenere gusto e acqua e migliorare la qualità del prodotto;

(5) Può essere utilizzato nelle bevande per addensare e sospendere, rendere il gusto morbido e naturale;

(6) L'uso di gomma di xantano (combinata con gomma di guar e gomma di carruba) nei gelati e nei latticini può rendere stabili i prodotti;

(7) La gomma di xantano, la carragene, la gomma di carruba, ecc. sono comunemente utilizzate anche nella lavorazione della gelatina e delle caramelle.