Funzione di addensante alimentare
Nov 23, 2020
L'addensante alimentare svolge un ruolo importante nel mantenere il colore, l'aroma, il gusto, la struttura e la stabilità del cibo liquido e del cibo in gel.
L'addensante nel cibo è principalmente quello di dare le proprietà reologiche richieste dal cibo, cambiare la consistenza e l'aspetto del cibo, formare liquido e incollare il cibo in una forma specifica, e renderlo stabile e uniforme, migliorare la qualità del cibo, in modo da far sì che il cibo abbia la sensazione di appiccicoso, morbido e appetibile. Ad esempio, la qualità del gelato e del centro del punto di ghiaccio dipende in gran parte dallo stato di formazione dei cristalli di ghiaccio. L'aggiunta di addensanti può impedire la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grandi, in modo da non sembrare ruvidi e feccia.
L'addensante ha le caratteristiche di solubile in acqua e stabile, che può rendere fine il cristallo di ghiaccio prodotto nel processo di congelamento del cibo e contenere un gran numero di micro bolle, in modo che la sua struttura sia fine e uniforme, il gusto sia morbido e il l'aspetto è pulito. Quando l'addensante viene utilizzato in marmellata, cibo granulare, cibo in scatola, bibite e margarina, il prodotto ha una consistenza soddisfacente. Quando l'acido organico viene aggiunto al latte o al latte fermentato, causerà la coagulazione e la precipitazione delle proteine del latte, che è un grave problema nella bevanda allo yogurt. Ma dopo aver aggiunto l'addensante, il prodotto può essere uniforme e stabile.
La gelificazione degli agenti addensanti si basa sulla sua gelatinizzazione. Quando il sistema ha uno specifico addensante della struttura molecolare, la concentrazione raggiunge un certo valore e la composizione del sistema raggiunge determinati requisiti, il sistema può formare gel. Il gel è una struttura reticolare tridimensionale. La reticolazione e la chelazione di queste catene macromolecolari e la forte affinità tra le molecole addensanti e i solventi favoriscono la formazione di questa struttura reticolare spaziale e facilitano la formazione dei gel. Alcuni addensanti.
