Quanti tipi di emulsionante alimentare? Come usarlo
Oct 30, 2020
1. Esistono cinque tipi di emulsionanti alimentari, gli usi specifici sono i seguenti:
Lo stearoil lattato di sodio (SSL), lo stearoil lattato di calcio (CSL), il monogliceridi tartrato diacetile (data), l'estere grasso di saccarosio (SE) e il monogliceridi distillati (dmg) sono stati utilizzati come miglioratori della qualità del pane.
2. Stearoil lattato di sodio / calcio (SSL / CSL), utilizzato per aumentare il volume del pane, può migliorare la morbidezza del pane. Tuttavia, se combinato con altri emulsionanti, il suo eccellente effetto sarà indebolito.
3. Il monogliceridi dell'acido tartarico diacetil (data) è il miglior emulsionante dal punto di vista dell'aumento del volume del pane. È anche un modo ideale per sostituire il bromato di potassio.
4. L'estere acido grasso saccarosio (SE) è il più utilizzato nei miglioratori della qualità del pane. Può migliorare la croccantezza del pane, migliorare la viscosità della pasta di amido, il volume del pane e la struttura a nido d'ape e prevenire l'invecchiamento. Quando si utilizza pasta congelata per fare il pane, l'aggiunta di estere di saccarosio può prevenire efficacemente la denaturazione dell'impasto.
