Introduzione di diversi conservanti del tipo di controllo esterno comune

Nella produzione effettiva, la maggior parte dei prodotti da forno (pane, torte, pasticcini, ecc.) Presenta poche o anche grandi quantità di muffa e deterioramento dovuto alla contaminazione superficiale. Questi fatti hanno spinto molti produttori di alimenti da forno, in particolare quelli con un'igiene ambientale scadente o lavoratori con scarsa consapevolezza dell'igiene, a prestare maggiore attenzione e utilizzare conservanti controllati esternamente. Introdurrò brevemente diversi comuni agenti di conservazione degli alimenti controllati esternamente. Si prega di scegliere ragionevolmente in base alle proprie esigenze ed evitare di seguire ciecamente la tendenza.

Cos'è un conservante alimentare controllato esternamente?

Significa che l'ossido di calcio, il biossido di silicio, ecc. Vengono inseriti in buste di imballaggio composito poiché il contenuto, o rivestimenti realizzati con materiali polimerici per assorbire alcol commestibile, ecc., Sono posti in una confezione chiusa e non vengono aggiunti alle materie prime per produzione di cibo. Solo regolando l'umidità all'interno della confezione, rilasciando lentamente gas antibatterico (gas etanolo) o spruzzando sostanze antibatteriche (alcool miscelato) direttamente sulla superficie del cibo per ottenere l'effetto di conservazione antibatterica.

I conservanti alimentari comuni per il controllo esterno sono suddivisi nelle seguenti categorie

1. Il disossidante è noto anche come assorbente di ossigeno e disossidante.

Al momento esistono molti tipi di disossidanti, ma i disossidanti inorganici sono ampiamente utilizzati dalle aziende alimentari. Esistono tre tipi principali: disossidanti del ferro, disossidanti al solfito e disossidanti del tipo catalizzatore di idrogenazione.

I disossidanti alimentari assorbono principalmente ossigeno nei contenitori di imballaggi alimentari, in modo che il cibo possa essere conservato in uno stato anaerobico, principalmente per prevenire l'ossidazione degli alimenti causata da scolorimento, muffe, ossidazione, irrancidimento, insetti e altri fenomeni di deterioramento, particolarmente adatti per gli acidi grassi. E la conservazione di cibi oleosi, come arachidi, semi di melone, pistacchi, salsiccia di prosciutto, torte della luna, ecc.

A causa della necessità di preservare lo stato anaerobico, i requisiti per i materiali di confezionamento alimentare quando si utilizzano disossidanti sono relativamente alti. Non è possibile scegliere film in PP e PE con una permeabilità all'ossigeno troppo elevata, altrimenti non saranno in grado di eseguire la disossidazione per molto tempo. Allo stesso tempo, saranno esposti all'aria. Può assorbire ossigeno e dovrebbe essere consumato il prima possibile. Si noti che la temperatura alla quale svolge un ruolo è generalmente controllata a 5-40 ° C. Quando è inferiore a -5 ° C, l'effetto di conservazione della deossigenazione diminuirà.

La scelta del disossidante è molto consapevole. Non è solo necessario tenere conto delle dimensioni della capacità di rimozione dell'ossigeno per adattarsi agli imballaggi di diversi volumi, considerare la sua compatibilità di modello (come tipo 20, tipo 30, tipo 50, tipo 100, ecc.) E funzionale adattabilità (come doppio effetto, multieffetto, tipo di assorbimento e rilascio, ecc.), ma prestare anche attenzione alla sicurezza dei materiali di imballaggio del disossidante, perché la maggior parte degli alimenti deve essere inevitabilmente a contatto diretto con il disossidante e l'umidità o il grasso in alcuni alimenti verrà adsorbito dal disossidante, causando gravi pericoli e rischi potenziali per la sicurezza, come:

(1) La guarnizione termosaldata garantisce l'assenza di perdite d'aria, prestare attenzione alla resistenza e alla qualità della guarnizione.

(2) La scelta dei materiali di imballaggio non è buona e la polvere e i materiali granulari (in particolare polvere di ferro e altri metalli) all'interno del disossidante fuoriescono, contaminando il cibo;

(3) Macchie di ruggine, macchie di olio o filigrane tendono a comparire sulla superficie del materiale di imballaggio disossidante, il che influisce gravemente sull'estetica del prodotto;

(4) L'umidità, il grasso, ecc. Penetrano e corrodono e danneggiano i materiali di imballaggio del disossidante, causando delaminazione, facile distacco e frattura e la migrazione di polvere e materiali granulari, causando inquinamento da metalli pesanti negli alimenti;

(5) Dopo che l'acqua liquida o il grasso sono penetrati nello strato interno del materiale di imballaggio, è facile formare una pellicola d'acqua o una pellicola d'olio per avvolgere le pastiglie di polvere disossidante, bloccando la reazione di contatto di ossigeno e polvere di ferro. Di conseguenza, l'effetto di assorbimento dell'ossigeno del disossidante viene ridotto o perso e l'atmosfera anaerobica nella confezione degli alimenti non può essere mantenuta, rendendo impossibile eliminare muffe e altri problemi.

2. Pastiglie di alcol (carta di conservazione di alcol, generatore di etanolo)

Compresse alcoliche e disossidanti possono essere utilizzate nelle torte della luna, nel pane e nei pasticcini per mantenerle fresche, ma le pastiglie alcoliche non possono essere utilizzate per conservare noci e cibi arrostiti. I principi dei due sono completamente diversi. Le compresse di alcol formano uno strato protettivo in fase gassosa con una certa concentrazione attorno al cibo da mantenere fresco e rilasciano lentamente una sorta di etanolo per raggiungere lo scopo di conservazione del cibo. Non assorbe ossigeno e non ha la funzione di prevenire l'ossidazione degli alimenti. Viene generalmente utilizzato per torte della luna, torte e cibo umido. Tagliatelle, pane cotto, torte al vapore, ecc.

Le pastiglie di alcol esercitano l'effetto di inibire la muffa e la concentrazione di alcol deve essere regolata in base all'attività dell'acqua e all'umidità nell'intero sistema di confezionamento.

Negli alimenti a bassa attività idrica, l'etanolo con una frazione di massa dal 2% al 4% ha un certo effetto antibatterico. Al contrario, per gli alimenti ad alta attività idrica, la quantità migliore di etanolo è compresa tra 0,002 e 0,004 ml / cm2 o inferiore al 2% della massa del prodotto. Alimenti come torte e pane, se lavorati con più del 2% di etanolo, possono prolungare adeguatamente la durata di conservazione priva di muffe, ma non è sufficiente per prevenire la crescita di muffe e influenzerà notevolmente il gusto e il sapore del prodotto , provocando disgusto dei consumatori. Il trasportatore all'interno è anche Assorbe l'umidità del prodotto e accelera notevolmente l'invecchiamento del prodotto. Si prega di scegliere con attenzione quando lo si utilizza.

3. Essiccante alimentare

L'essiccante si riferisce a un agente di rimozione dell'acqua che assorbe l'umidità dall'atmosfera. Il suo principio di essiccazione consiste nell'adsorbire fisicamente le molecole d'acqua nella propria struttura o assorbire chimicamente le molecole d'acqua e cambiare la loro struttura chimica, rimuovendo l'imballaggio alimentare.L'umidità all'interno riduce l'umidità nell'imballaggio alimentare e ottiene l'effetto di prevenire il deterioramento degli alimenti.

Attualmente, la maggior parte degli essiccanti sul mercato utilizza ossido di calcio (calce viva), gel di silice, ossido ferrico e cloruro di calcio come principali materie prime. Tra questi, gli essiccanti alimentari che utilizzano calce viva e gel di silice come materie prime sono i più comuni. Inoltre, in base alle normative sull'imballaggio di alimenti e farmaci, l'imballaggio dell'essiccante deve avere una certa resistenza alla trazione e i suoi ingredienti principali e i risultati dannosi devono essere contrassegnati sull'imballaggio esterno dell'essiccante e devono essere fornite le istruzioni di sicurezza.

4. Natamicina

La natamicina è sicura, affidabile e non influisce sul sapore del prodotto. È ampiamente utilizzato in formaggi, prodotti a base di carne, dolci, succhi, marmellate e altri alimenti. Ma anche perché è un prodotto naturale, la sua stabilità di attività è facilmente influenzata dai raggi ultravioletti, dal pH, dalla temperatura, dall'intensità della luce, dagli ossidanti e dai metalli pesanti, ed è molto sensibile e di difficile conservazione. Pertanto, il prodotto dovrebbe evitare il contatto con ossidanti e composti di zolfo e idrogeno, altrimenti fallirà facilmente.

Secondo le normative pertinenti di GB2760, nell'industria della panificazione, la natamicina è adatta per torte, maionese, condimenti per insalata, torte di luna cantonesi, ecc. E può essere spruzzata solo sulla superficie del prodotto. L'editore di Baiqing desidera ricordare a tutti che l'uso della natamicina per l'anticorrosione sulla superficie del pane appartiene a un'aggiunta fuori gamma e la natamicina non può essere utilizzata per il pane.

La natamicina ha una bassa solubilità e può solo formare una sospensione. È facile provocare sedimentazione e stratificazione o bloccare l'ugello dopo essere stato posizionato per lungo tempo. Pertanto, l'ugello di spruzzatura è necessario per ottenere l'atomizzazione e l'uniformità per evitare spruzzature irregolari sulla superficie del prodotto. Causato da un eccesso di natamicina. Generalmente può essere spruzzato solo sulla superficie, i lati e il fondo non vengono spruzzati e non è facile spruzzare in modo uniforme su prodotti lunghi e non è globale. Da quanto sopra si può vedere che la natamicina è solo un ausilio conservante e la scelta di conservanti controllati internamente (cioè aggiunti direttamente al prodotto) è il ruolo decisivo nella durata di conservazione del prodotto.