Meccanismo d'azione dell'emulsionante
Jan 14, 2021
L'emulsionante riduce principalmente l'energia libera dell'interfaccia per formare un film emulsionato solido per formare un'emulsione stabile. Riducendo l'energia libera dell'interfaccia, le particelle di goccioline formano una forma sferica per mantenere una superficie minima.
Il processo di formazione di un'emulsione tra due liquidi diversi è un processo di formazione di un gran numero di nuove interfacce tra i due liquidi. Più piccola è la goccia, maggiore è la nuova interfaccia e maggiore è l'energia libera sulla superficie delle particelle di goccioline.
L'emulsionante viene adsorbito sulla superficie della goccia, che può ridurre efficacemente la tensione superficiale o l'energia priva di superficie. L'emulsionante viene adsorbito intorno alle goccioline e disposto in una disposizione direzionale attorno alle goccioline per formare un film, riducendo così la tensione interfacciale olio-acqua e prevenendo efficacemente l'aggregazione delle goccioline. Più pulito è l'emulsionante disposto sulla superficie delle goccioline, più solido è il film emulsionato e più stabile è l'emulsione.