[Conservazione] Analisi e suggerimenti di [torta al vapore]
Jun 16, 2020
Ci sono molti dettagli sul processo di cottura a vapore delle torte, come l'importanza del gusto, il controllo dell'attività dell'acqua, la struttura dei tessuti, la dolcezza, il retrogusto, l'imballaggio, la conservazione, ecc. Ora, interpretiamo per tutti i possibili problemi nella conservazione delle torte al vapore:
5. Rancidità petrolifera
Il grasso nella ricetta della torta al vapore generalmente utilizza olio liquido. Il contenuto di acidi grassi insaturi nel grasso liquido è elevato. È facile essere influenzati da lievito, acido e materiali alcalini, e il contatto con ioni metallici, ossigeno, temperatura, luce, ecc. per promuoverne la decomposizione e produrre ossidazione O reazione di rancidità, produrre odore particolare, far sì che il valore acido del prodotto, il valore del perossido superino lo standard. La rancidità non solo influisce sul sapore del prodotto, ma promuove anche la riproduzione di microrganismi.
6. L'imballaggio trasparente è difficile da conservare
Le torte al vapore sono solitamente confezionate in imballaggi trasparenti, il che aumenta la trasmittanza della luce per aumentare la temperatura del prodotto, che promuove la decomposizione di proteine e olio in una certa misura, che è facile produrre un odore particolare e influenzare il colore del prodotto.
7. Le torte al vapore sono facili da invecchiare
Sebbene la torta al vapore sia morbida e deliziosa, delicata e profumata, poiché il tempo di conservazione è prolungato, i fenomeni di invecchiamento come struttura ruvida, scioltezza e durezza, deterioramento dell'elasticità e del sapore non possono essere evitati, il che ridurrà la qualità del prodotto.
