[Conservazione] Analisi e suggerimenti di [torta al vapore]

Ci sono molti dettagli sul processo di cottura a vapore delle torte, come l'importanza del gusto, il controllo dell'attività dell'acqua, la struttura dei tessuti, la dolcezza, il retrogusto, l'imballaggio, la conservazione, ecc. Ora, interpretiamo per tutti i possibili problemi nella conservazione delle torte al vapore:

1. Il centro della torta "al vapore" non è completamente cotto e può deteriorarsi

Sebbene sia cotto a vapore, la temperatura della torta al vapore generalmente non supera i 110 °C e la temperatura interna non raggiunge i 100 °C. Questa temperatura non è sufficiente per uccidere tutti i microrganismi, specialmente le spore. Pertanto, i microrganismi portati dalle materie prime nei prodotti cotti sono più di prodotti da forno sono alti. Durante il confezionamento, lo stoccaggio e il trasporto, i microrganismi rimanenti nella torta continueranno a moltiplicarsi in condizioni di temperatura e umidità adeguate, con conseguente deterioramento del prodotto. Inoltre, quando la parte centrale della torta non è completamente al vapore, è anche soggetta a deterioramento, filatura e deterioramento.

2. umidità troppo elevata

Quando il prodotto viene cotto a vapore, la perdita di umidità è piccola e manca il processo di cottura. Il contenuto finale di umidità è alto o addirittura superiore allo standard, il che porterà facilmente alla crescita di microrganismi e non è facile da conservare. Naturalmente, l'umidità troppo bassa influenzerà inevitabilmente il gusto morbido della torta al vapore e accelererà anche l'invecchiamento durante la conservazione. .

3. ricco di nutrienti, batteri facili da allevare

Le torte al vapore sono ricche di sostanze nutritive, particolarmente ricche di proteine, quindi i batteri si moltiplicano più velocemente delle normali torte, e sono facili da rovinare e produrre odori particolari.

4. la confezione non è completamente raffreddata

Il centro della torta al vapore non è stato completamente raffreddato a temperatura ambiente prima dell'imballaggio. La torta si riscalda lentamente e rimane ad alta temperatura, o il vapore viene generato durante la dissipazione del calore, il che fa sì che la superficie del prodotto aumenti l'umidità e causi muffa e corruzione.