Quale ruolo svolge l'emulsionante alimentare
Nov 03, 2020
Emulsionante alimentare: può ridurre significativamente la tensione interfacciale tra olio e acqua dopo essere stato aggiunto al cibo, in modo che l'olio immiscibile (sostanze idrofobiche) e l'acqua (sostanze idrofile) possano formare emulsione stabile.
L'effetto dell'emulsionante: tensioattiva, riducendo la tensione interfacciale, formando un film protettivo sulla superficie di fase dispersa.
Il ruolo dell'emulsionante negli alimenti: emulsione; schiumatura; sospensione; demulsificazione e sbrinamento; l'incarnato; controllo della cristallizzazione; bagnare; Lubrificazione.
